Dunia kuliner premium di London tidak lepas dari peran para tokoh kreatif di baliknya. Berdasarkan pengamatan tim redaksi, Martin Williams yang kini menjabat sebagai CEO Evolv Collection menjadi salah satu figur sentral yang mengelola deretan restoran legendaris kota seperti Quaglino’s, Bluebird, dan Orrery. Menariknya, sebelum sukses memimpin jaringan restoran mewah tersebut, Williams mengawali kariernya di dunia seni peran setelah menempuh pendidikan akting di Academy of Live and Recorded Arts di kawasan Earlsfield.
Menurut catatan perjalanannya, Williams sempat bekerja sebagai porter dapur di hotel dan restoran untuk menyokong karier aktingnya, termasuk saat ia mendapatkan peran dalam serial televisi ITV berjudul The Vice. Pengalaman berharga di industri pelayanan tersebut justru menumbuhkan kecintaan mendalam pada dunia gastronomi. Dari pantauan redaksi, transisi karier ini terbukti sukses besar ketika ia berhasil membuka restorannya sendiri yang bernama M di Threadneedle Street pada tahun 2014 silam.
Sebagai seorang pengusaha restoran, Williams memiliki standar yang tinggi dalam memilih destinasi kuliner dan hiburan di ibu kota Inggris. Berdasarkan rekomendasinya, restoran Trinity oleh Adam Byatt menjadi salah satu tempat makan terfavorit di wilayah London Selatan, terutama ketika hidangannya dipadukan dengan sampanye Ruinart. Selain itu, ia juga sangat menyukai suasana bar koktail ikonis seperti American Bar di The Savoy dan bar atap di The Emory yang menawarkan pemandangan kota yang spektakuler.
Selain fokus pada bisnis kuliner, kedekatan jaringan restoran milik Williams dengan para tokoh penting Inggris juga terlihat dari sejarahnya. Menurut pengakuannya, Quaglino’s sering dikunjungi oleh Raja Charles selama beberapa dekade terakhir, yang kemudian menginspirasi pihak manajemen untuk mengabadikan nama sang raja pada ruang makan privat mereka. Keberhasilan ini terus berlanjut dengan peremajaan restoran Orrery yang kini menggandeng koki muda berbakat, Pierre Minotti.
Dari pantauan redaksi di lapangan, Evolv Collection juga terus melebarkan sayapnya pada tahun 2026 ini dengan membuka cabang baru seperti Sartoria serta Liverpool Street Chop House and Tavern. Tidak hanya berhenti di industri restoran konvensional, perusahaan yang dipimpin Williams ini juga melakukan ekspansi kreatif dengan menghadirkan Bluebird lounge eksklusif di area belakang panggung ajang balap mobil bergengsi British Grand Prix di Silverstone.
